Одредување на адитиви

Антиоксидансите ги инхибираат реакционите системи кои ги оштетуваат клетките и ги претвораат во нетоксични производи. Поради оваа причина, барањата за храна што содржи антиоксиданси се зголемија во последниве години. Покрај тоа, растителните екстракти кои содржат антиоксидантни соединенија се користат како конзерванси во прехранбената индустрија.

Фактори кои го одредуваат местото на антиоксидансите во здравјето на луѓето; Нивните хемиски структури, растворливост, односи структура/активност и нивното изведување од природни извори.

Некои антиоксиданси и галати се како што следува.

BHT (E321): Бутилиран хидрокситолуен, (2,6-дитерцијарен бутил-4-метил фенол; C15H24O), е бела, кристална супстанција која е добро растворлива во масла, но нерастворлива во вода.

BHA (E320): BHA, синтетички антиоксиданс, (2-терцијарен-бутил-4-хидроксианизол и 3-терцијарен-бутил-4-хидроксианизол; C11H16O2) има бела, восочна цврста структура. Тоа е антиоксиданс кој е растворлив и во животински и во растителни масти, но не и во вода.

TBHQ (E319): Реверзибилен-бутил хидрохинон е синтетички антиоксиданс кој се користи во многу формулации на производи во прехранбената индустрија. Особено во маслата со висока содржина на незаситени масни киселини, ја одложува оксидацијата, го спречува производот да стане граничен и го продолжува неговиот рок на траење.

Додецил галат (Е312): Се синтетизира од лаурил алкохол и галска киселина произведени од растителни танини. Антиоксидансот во маслените производи е особено додаден за да се заштити од пржење.

Октил галат (E311): Октил галат е бел прав со карактеристичен мирис. Овој антиоксиданс се користи во многу фармацевтски, козметички и прехранбени производи.

Пропил галат (Е310): Се синтетизира од пропанол и галска киселина произведени од растителни танини. Антиоксидансот во маслените производи е особено додаден за да се заштити од пржење.

Антиоксиданси кои треба да се користат во храната; Треба да биде безопасен за здравјето на луѓето, да се користи во мали количини, да не предизвикува нарушување на мирисот, вкусот и изгледот во храната и да не го губи своето дејство во текот на производниот процес.

Можете да не контактирате за „Определување на антиоксиданс“ во Храна.

Бои за храна; Тие се адитиви кои се користат за зачувување на природната боја која може да се изгуби поради хемиски и физички услови како што се pH вредност, оксидација, светлина, активност на вода за време на фазите на производство и складирање на храната, за зајакнување на слабата боја и за да се направи привлечна и прифатливо.

Особено бои за храна; Се користи во бонбони, бисквити, џемови, инстант супи, конзервирана храна, преливи за салати, безалкохолни пијалоци, колачи, желатинозни десерти.

Ги опфаќа прехранбените бои помеѓу Е100 - Е180 во Е кодирање во адитиви за храна. Најкористени прехранбени бои се; Куркумин (Е 100), тартаразин (Е 102), хинолин жолт (Е 104), зајдисонце жолт (Е 110), кармин (Е 120), азорубин (Е 122), амарант (Е 123), понзо 4Р (Е 124) , еритрозин (Е 127), алура црвена (Е 129), патент сина V (Е 131), индиготин (Е 132), брилијантно сина (Е 133).

Во храната се користат синтетички и природни бои. Повеќе се претпочитаат синтетичките бои од природните бидејќи се стабилни и даваат силна боја. Сепак, синтетичките бои можат да создадат токсични ефекти кога се додаваат над границите поставени во храната.

Количината на употреба на синтетички прехранбени бои што се користат во храната е важна за здравјето на потрошувачите. Поради оваа причина, употребата на бои за храна е ограничена со различни прописи.

Откривање на боја и определување на содржината на синтетичка боја (метод HPLC-DAD) - GMMAY. Страна: 89-94, НМКЛ 130

Можете да не контактирате за „Одредување на бои и определување на количината на синтетички бои“ во храна.

Глукоронолактонот е меѓупроизвод кој се користи во енергетските пијалоци, кој се формира како резултат на биохемиските промени што ги претрпува гликозата. По ингестијата, тие брзо се апсорбираат и метаболизираат и се излачуваат од телото.

Глукоронолактонот во енергетските пијалоци е синтетички. Според коминикето за енергетски пијалоци на турскиот кодекс за храна, количината на глукуронолактон што може да се најде во енергетските пијалоци е ограничена.

Определување на Глукоронолактон (Метод LC-MS/MS) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

Можете да не контактирате за „Одредување на Глукоронолактон“ во Храна.

Инозитол, заедно со масните киселини, обезбедува формирање на фосфолипиди неопходни за формирање на клеточните мембрани. Тој е концентриран во мозокот, срцето и слојот на леќите на окото во човечкото тело. Често се користи како додаток во енергетските пијалоци во прехранбената индустрија.

Инозитол се користи во енергетските пијалоци. Инозитолот во енергетските пијалоци е синтетички. Според коминикето за енергетски пијалоци на турскиот кодекс за храна, количината на инозитол во енергетските пијалоци е ограничена.

Определување на инозитол (Метод LC-MS/MS) - J. Food Sci. Момент. Vol. 35, бр. 4, стр. 466~472 (2015)

Можете да не контактирате за „Определување на инозитол“ во Храна.

Тауринот се наоѓа во многу делови од телото, вклучувајќи ги и скелетните мускули, кои спаѓаат во категоријата есенцијални амино киселини. Таурин воопшто; Го има во прехранбените производи како месо, млечни производи и морски плодови. Сепак, денес тој е широко користен во енергетските пијалоци.

Тауринот делува како антиоксиданс и ги подобрува атлетските перформанси. Сепак, утврдено е дека токсични ефекти може да се забележат во случај на надминување на 3 грама во дневната потрошувачка. Поради оваа причина, неговата употреба е ограничена со турскиот кодекс за храна.

„Определување на таурин“ се спроведува на енергетски пијалоци.

Определување на таурин (HPLC-UV Method) - Journal of Health Science 54 (6) 661-664 (2008), AOAC 997,05

Можете да не контактирате за „Определување на таурин“ во храна.

Карбокси метил целулоза (CMC) е супстанца која се користи како згуснувач во храната. Карбокси метил целулоза (CMC); Има структура без мирис, нетоксична, биоразградлива.

Во прехранбената индустрија; Се користат во сладолед, пекарска храна, пиво, крем, пудинзи, овошни сокови, сладолед, кондиторски производи, некои специфични млечни производи, крем сирење, џем, мармалад, печива и диетални производи.

во пекарски производи; Иако се користи за намалување на загубата на вода, зголемување на конзистентноста и подобрување на структурата, се претпочита да се намали кршливоста кај производите како тестенините. Во десертите, се користи како згуснувач, контролирајќи го формирањето на кристали на шеќер, подобрување на структурата и спречување на агломерација. Се користи како задржувач на вода, засилувач на вкусот и заштитник на конзистентноста во храната со висока содржина на протеини. Се користи како брз згуснувач, засилувач на вкусот и конзерванс на содржината на протеини во пијалоците. Во замрзнати десерти; Се користи за контрола на формирањето на ледени кристали и за подобрување на текстурата и вкусот. Се користи како згуснувач и создавач на леплива структура во сосовите. Се користи како лубрикант, филм-образец, задржувач на вода, згуснувач на супа и заштитник на структурата во храната од животинско потекло.

„Определување на карбокси метил целулоза (CMC)“ се врши во различни прехранбени производи, млеко и млечни производи.

Можете да не контактирате за „Одредување на карбокси метил целулоза (CMC)“ во Храна.

Јаглерод диоксидот (CO2) се користи во прехранбената индустрија за многу намени како што се течност за замрзнување, средство за гасење, заштитен гас, растворувач за истекување. Јаглерод диоксидот (CO2), кој се користи како заштитен гас, го продолжува рокот на траење на храната со забавување на дишењето и растот на микроорганизмите во контролирана атмосфера и пакување во модифицирана атмосфера. Како течност за замрзнување, ја лади храната на која се прска додека испарува. Се користи и како растворувач за екстракција во процеси како што се отстранување на кофеинот од кафето и добивање β-каротен од моркови. Во овие процеси, јаглерод диоксидот (CO2) само ги помага процесите без да биде вклучен во составот на храната. Сепак, сода, кола и некои овошни пијалоци се произведуваат и со додавање на јаглерод диоксид (CO2) однадвор.

Јаглерод диоксид (CO2) се произведува со многу методи. Сепак, неговата употреба во прехранбената индустрија е повеќе поврзана со нејзината чистота отколку со начинот на кој се произведува. Во соопштението на турскиот кодекс за храна за критериумите за чистота за адитиви, освен за бои и засладувачи што се користат во храната, е наведен критериумот за чистота што треба да биде јаглерод диоксид (CO2).

Определување на "јаглерод диоксид (CO2)" се анализира во алкохолни и безалкохолни пијалоци.

Определување на јаглерод диоксид (CO2) - TS 2259

Можете да не контактирате за „Определување на јаглерод диоксид (CO2)“ во храна.

Сулфур диоксидот е еден од старите методи кои се користат за долгорочно складирање на храната без расипување и за зачувување на нивните физички и хемиски структури. Сепак, остатоците од сулфур диоксид предизвикуваат непожелни промени во вкусот на храната, уништување на витамините во храната и одредена непријатност кај луѓето. Поради оваа причина, Комисијата Codex Alimentarus го ограничи внесувањето на сулфур.

Од голема важност е да се одреди количеството на сулфур диоксид кој се наоѓа во храната која директно се консумира како што се сувите кајсии, смокви и грозје.

Сулфур диоксид (SO2) кој се користи како конзерванс во прехранбените производи; Таа варира во зависност од хемиската структура на храната, видот и времетраењето на применетиот процес, условите за складирање и количината на додаден производ. Целта на користење на сулфур диоксид (SO2); Да се ​​држат под контрола ензимските или неензимските реакции кои се случуваат при сушењето на овошјето и зеленчукот, да се спречи зголемувањето на микроорганизмите, да се користи како антиоксиданс и да се продолжи рокот на траење.

„Одредување на сулфур диоксид (SO2)“ се врши во различни видови храна и вина.

Определување на сулфур диоксид (SO2) - TS 522

Можете да не контактирате за „Одредување на сулфур диоксид (SO2)“ во Храна.

Меламинот е хемикалија која често се користи за правење лепило и пластика. Денес, меламинот, кој се добива со многу различни методи, се користи во производството на површински премази, кујнски материјали и пластични материјали.

Високата содржина на азот на меламин доведе до негова употреба во прехранбените производи за фалсификување. При определување на протеините, се одредува вкупната количина на азот во храната, а во храната се додава меламин за да се поминат процесите на испитување. Меламинот е важен параметар кој се анализира при определувањето на фалсификување во храната.

„Определување на меламин“ се врши во храна за бебиња и дополнителни формули, дополнителна храна за бебиња и мали деца, млеко и млечни производи.

Можете да не контактирате за „Определување на меламин“ во храна.

Мононатриум глутамат (MSG), кој ја има шифрата E621 во Регулативата на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната, е додаток на храна.

Мононатриум глутамат е еден од прехранбените адитиви кои се користат како арома во преработката и готвењето на храната во некои земји. Мононатриум глутамат (MSG) се користи во производството на храна за да се спречи перцепцијата на други вкусови и да се зголеми аромата.

Употребата на мононатриум глутамат (MSG) како арома во прехранбените производи доведе до прашање на неговата безбедност во однос на здравјето на луѓето. Дневната потрошувачка на количината на глутаминска киселина и нејзините соли е ограничена во соопштението на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната, освен за бои и засладувачи.

Можете да не контактирате за „Определување на мононатриум глутамат (MSG)“ во Храна.

Натамицин е заштитен додаток на храна со шифра Е-235 што се користи за спречување на појава на мувла и квасец во млекото и млечните производи. Натамицин го зголемува рокот на траење на антибиотикот.

Присуството на мувла во храната е многу важно за здравјето на луѓето. Мувлата може да произведе високо токсични материи (микотоксини) на многу ниски температури. Дури и да се исчистат калапите кои се формираат на храната, микотоксините не можат да се отстранат од храната. Натамицинот е многу ефикасен против сите мувли и квасци што се гледаат во храната.

Натамицин воопшто; Се користи како конзерванс во прехранбената индустрија. Широко се користи во производството на сирење, колбаси и колбаси. Иако внесот на натамицин нема токсични ефекти, неговата дневна доза е ограничена.

„Определување на натамицин“ се врши во различни видови храна, млеко и млечни производи.

Можете да не контактирате за „Определување на натамицин“ во Храна.

Хемиската група, исто така наречена парабени, вклучува p-хидроксибензоева киселина, естри на p-хидроксибензоева киселина со метил, етил, бутил и пропил и натриумови соли.

Естерите на P-хидрокси бензоева киселина најмногу се користат во козметичката индустрија и фармацевтските производи. Естерите на р-хидрокси бензоева киселина покажуваат разлики во одредени рН опсези. Тие се достапни во форма на прав и се без мирис и отпорни на реакции на хидролиза.

Естерите на P-хидроксибензоева киселина се многу ефикасни против мувла и квасец. Сепак, тие покажуваат мала активност против бактериите. Најчесто се користат пропил и метил естери, а дневниот внес се движи од 0 до 10 mg/kg телесна тежина.

E 214: Етил-p-хидроксибензоат

E 215: натриум етил p-хидроксибензоат

E 218: метил p-хидроксибензоат

Е 219: натриум метил п-хидроксибензоат

Определување на p-Hydroxy Benzoates HPLC-DAD Метод - NMKL 124

Можете да не контактирате за „Определување на п-хидрокси бензоати“ во Храна.

Процес на сулфација на храна; Тоа е процес кој првенствено се користи при сушење и складирање на овошје и зеленчук, свежо овошје што се користи за мармалад и џем, како и во винската индустрија. Калиум бисулфит, калиум метасулфит, натриум бисулфит, натриум сулфит и натриум метабисулфит, кои лесно може да се претворат во сулфур диоксид под соодветни услови, првенствено сулфур диоксид (SO2), како сулфид што се користи во овие процеси.

Сулфуризацијата на храната се користи во контролата на микроорганизмите како антимикробно средство и во ензимските и неензимските реакции на кафеава боја како антиоксиданс, редуцирачки и ензимски инхибитор.

Во Регулативата за адитиви во храната; натриум метабисулфит и сулфур диоксид се вклучени во класата на антимикробни супстанции и конзерванси. Во Регулативата за етикетирање на турскиот кодекс за храна / ПРИЛОГ 1 – Список на алергени супстанции или производи, ограничувањата за употреба се специфицирани со цел да се спречи натриум метабисулфитот да има алергенски ефект.

Натриум метабисулфит денес; Се користи како белило во кондиторски производи и колачи во прехранбениот сектор, како средство за олабавување во производството на леб и крекери и како антимикробно во овошни сокови, конзервирана храна и производи од житарки.

Определување на натриум метабисулфит (како SO2) - AOAC 962.16

Можете да не контактирате за „Одредување на натриум метабисулфит“ во храната.

Сорбинска киселина и бензоева киселина се адитиви кои се користат како конзерванси за храна.

Сорбинска киселина (Е200) е додаток кој ја штити храната од габи, бактерии и мувла. Дозволената количина за употреба на сорбинска киселина во храната варира помеѓу 0,5% и 0,0025%.

Бензоева киселина (Е210), наједноставниот член на семејството на ароматични карбоксилни киселини, Бензоева киселина е слаба киселина која е претходник на синтезата на многу важни органски соединенија. Се користи за да се спречи расипување на храната предизвикано од микроорганизми. Посебно се користи во џем, мармалад, овошен сок, кечап, газирани пијалоци и кисели краставички.

Употребата на сорбинска киселина и бензоева киселина во храната е ограничена во рамките на „Регулативата на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната“.

Определување на сорбинска киселина и бензоева киселина (HPLC-DAD метод) - NMKL 124

Можете да не контактирате за „Одредување на сорбинска киселина и бензоева киселина“ во храна.

Суданските бои се црвени бои кои се користат за боење на масла, восоци, нафта, лакови за чевли и под. Тоа е откриено особено во увезените црвени пиперки во прав и во храната каде што се користат овие црвени пиперки во прав.

Судански црвен I; Тоа е хемиска боја. Тој е класифициран како канцероген од страна на Меѓународниот центар за истражување на ракот. Sudan red IV е генотоксична канцерогена боја. Нивната употреба во прехранбените производи е строго забранета поради нивното канцерогено дејство.

Суданските бои се синтетички и не се наоѓаат природно во храната. Поради штетното влијание врз луѓето, водените бои се параметар кој се анализира на прехранбените производи.

Во одредувањето на суданските бои; Се проверува присуството на параметрите Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B.

„Определување на суданските бои“ се врши во зачини.

Определување на Суданските бои (Метод LC-MS/MS) - Waters App. Забелешка

Можете да не контактирате за „Определување судански бои“ во храната.

вештачки засладувачи; Тие се хемиски компоненти кои немаат калориска вредност и даваат сладок вкус без да влијаат на шеќерот во крвта. Сукралоза, аспартам, ацесулфам-К и сахарин е вештачки засладувач кој се користи како замена за шеќер.

сукралоза; Тој е поефикасен од вештачките засладувачи како што се аспартам, ацесулфам-К, сахарин.

Сукралоза (Е955); Сукралозата, добиена со хлорирање од шеќер, е 600 пати послатка.

Аспартам (Е951); Тој е 180 пати посладок од шеќерот.

сахарин (Е954); Тој е 300 пати посладок од шеќерот.

Ацесулфам-К (Е950); Тој е 200 пати посладок од шеќерот.

сукралоза; Се додава во газирани пијалоци, гуми за џвакање, мешавини за печење, житарки за појадок и преливи за салати. Бидејќи сукралозата е растворлива во етанол, метанол и вода, може да се користи во масло и производи на база на вода, алкохолни пијалоци.

Аспартам; Се користи во чоколадо, замрзнати десерти, гуми за џвакање и пекарски производи.

сахарин; Се користи во производи како што се кондиторски производи, алкохолни пијалоци и пасти за заби.

Ацесулфам-К; Се користи во производи како кисели краставички, корнфлекс, гуми за џвакање, слатки, мармалади.

Генерално, вештачките засладувачи не се препорачливи производи за здравјето на луѓето. Тоа е особено штетно во смисла на формирање на основа за дијабетес. Ограничувањата за употреба на вештачките засладувачи се специфицирани и ограничени во Регулативата на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната.

Определување на аспартам, ацесулфам-К и сахарин (HPLC-UV метод) - TS EN 12856

Можете да не контактирате за „Определување на вештачки засладувачи“ во Храна.